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Si précieux
Profiteroles de figues du Quercy, sauce safran
Pour 4 personnes
Ingrédients
12 figues fraîches
2 badianes étoilées
200 g de sucre
2 dl d’eau
10 cl de sauce safran (2 dl de crème anglaise - 0,20 g de safran – 5 cl de crème fraîche)
40 g de crème glacée à la vanille
Préparation
Faire bouillir la crème liquide. Incorporer le safran, laisser infuser jusqu’à complet refroidissement
Ajouter la crème anglaise. Réserver
Faire boullir l’eau, le sucre, la badiane afin d’obtenir un sirop.
Laver les figues et les pocher quelques minutes dans le sirop. Egoutter er refroidir.
Dresser dans une assiette creuse. Poser 3 fonds de figues coupées en 2 par leur hémisphère ? Déposer une boule de glace vanille et recouvrir avec l’autre moitié de figue. Servir avec un cordon de sauce au safran et quelques stigmates de safran.
Le saviez-vous ?
Histoires de chiffres… Il faut 200 fleurs pour faire 1g de safran. 30 000 € : le prix d’un kilo de safran.
Exorbitant ? Oui, mais 1 kilo, c’est pour 50 000 personnes. De quoi relativiser….
Bonne fête
Vous voulez faire une orgie de safran ? Ou au moins connaissance ? Cap sur Cajarc, le dernier week-end d’octobre : l’occasion de le goûter en gâteau, brioche, sirop, et dans de délicieuses recettes faites par les chefs des Bonnes Tables du Lot.
Bon choix en 3 étapes
Achetez-le en filaments plutôt qu’en poudre : il y a moins de fraude !
- toujours rouge vif, avec une odeur forte, sucrée, un peu amère, mais pas trop
- un bon test à faire avec le doigt mouillé : le vrai safran colore en… jaune !
- pas encore de label, mais suivez la mention ‘Safran du Quercy’.
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