Suivez les chefs !

 

Les produits et les marchés du Lot ont trouvé leurs ambassadeurs : les Bonnes Tables du Lot, ce sont une vingtaine de chefs, à la tête de ‘tables élégantes ou ‘tables de tradition’.

 

Que représente cette association ? À quoi sert-elle ?
C’est un regroupement volontaire de restaurateurs qui partagent une même idée de la restauration, et de la qualité à laquelle il faut prétendre pour attirer une clientèle dans le Lot.
Quels sont les critères de sélection ?
La qualité des produits travaillés, et des fournisseurs, mais aussi la disponibilité vis à vis du client, une certaine idée de l’accueil. Ce n’est pas que de la restauration. Le restaurateur doit être cité dans au moins quatre guides nationaux. Un « comité des Sages » (non professionnels) préside à la sélection des tables.
Les bonnes tables du Lot ne servent-elles que de la cuisine traditionnelle ?
Non, pas forcément. On s’appuie sur les produits locaux, mais pas seulement ; ce qui est important, c’est la qualité du produit. Mais c’est vrai qu’on essaie de se fournir dans le département surtout, et dans la région. Et puis, on respecte aussi les saisons. Cuisiner avec les produits du terroir, cela ne veut pas seulement dire cuisiner la truffe, cela peut aussi être cuisiner les topinambours du marché de Cahors par exemple, et ça, c’est un plaisir !
Votre credo, en matière de bonne cuisine ?
La bonne cuisine, ce n’est pas forcément sophistiqué. Quand on mange un rocamadour avec du pain et des noix, ce n’est pas sophistiqué. Vous savez, il y a un dicton qui dit « L’architecte cache ses erreurs sous le lierre, et le cuisinier sous la sauce. » La meilleure cuisine, c’est la plus dépouillée possible.

Bonnes Tables du Lot, le magazine gratuit de l’association, propose, chaque saison, des nouvelles du Quercy gourmand, des portraits de chefs et des recettes. Vous le trouverez dans les restaurants membres.