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Si tendre
Sur le causse, de l’herbe rase, des murets de pierre sèche et des brebis aux yeux cerclés de noir : on dirait qu’elles portent des lunettes ! De race caussenarde, ces bonnes mères élèvent tendrement leurs agneaux, dans la fraîcheur de la bergerie, sitôt rentrées de leurs balades sur le causse. Une alimentation à base de lait parfumé aux herbes jusqu’à 70 jours, ça vous fait un agneau de compétition..
Le saviez-vous ?
L’agneau fermier du Quercy a été la première viande ovine à obtenir un Label rouge en 1991. Il est accordé aux meilleurs qui passent par l’abattoir de Gramat : seulement un sur trois. La garantie qu’il est bien né, élevé et abattu dans le Lot.
Comité de Promotion des Produits du Lot
05 65 23 22 88
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Rosette d’agneau fermier du Quercy aux cèpes de printemps et petits légumes
Préparation : 2 heures
Pour 4 personnes
Ingrédients
600 g de filet d’agneau fermier du Quercy
Pour la garniture de légumes : une botte de petites carottes
Oignons
Huit navets nouveaux
600 g de petits cèpes bouchons
Le jus d’agneau fait avec les os d’agneau préalablement demandés au boucher
2 poivrons
4 tomates
2 oignons
1 pointe d’ail et du piment d’Espelette
Préparation
Nettoyer et cuire séparément tous les légumes. Les maintenir au chaud. Nettoyer les cèpes et les couper en deux dans la longueur.
Préparer une petite purée de poivrons. Couper les poivrons en morceaux et les faire sauter à la poêle à l’huile. Faire suer l’oignon émincé dans un sautoir. Ajouter les poivrons, la tomate, la pointe d’ail et cuire au four 1h30 à 110 °C. Mixer ensuite pour obtenir une fine purée.
Poêler les cèpes et les assaisonner. Poêler les noisettes d’agneau coupée très épaisses à feu vif et les finir un petit peu au four.
Dresser les assiettes avec les légumes et les cèpes. Servir à part un petit jus d’agneau.
Pour 4 personnes
Ingrédients
600 g de filet d’agneau fermier du Quercy
Pour la garniture de légumes : une botte de petites carottes
Oignons
Huit navets nouveaux
600 g de petits cèpes bouchons
Le jus d’agneau fait avec les os d’agneau préalablement demandés au boucher
2 poivrons
4 tomates
2 oignons
1 pointe d’ail et du piment d’Espelette
Préparation
Nettoyer et cuire séparément tous les légumes. Les maintenir au chaud. Nettoyer les cèpes et les couper en deux dans la longueur.
Préparer une petite purée de poivrons. Couper les poivrons en morceaux et les faire sauter à la poêle à l’huile. Faire suer l’oignon émincé dans un sautoir. Ajouter les poivrons, la tomate, la pointe d’ail et cuire au four 1h30 à 110 °C. Mixer ensuite pour obtenir une fine purée.
Poêler les cèpes et les assaisonner. Poêler les noisettes d’agneau coupée très épaisses à feu vif et les finir un petit peu au four.
Dresser les assiettes avec les légumes et les cèpes. Servir à part un petit jus d’agneau.
Sommaire
Bon choix en 3 étapes
- une viande rosée et claire,
- un gras bien blanc
- Indispensables : le Label rouge ou l’IGP, Indication géographique protégée, obtenue auprès de l’Europe en 1996.
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