Ingrédients

  • 1 chou vert
  • 50 g truffe (une grosse truffe)
  • 100 g de foie gras frais
  • 1/2 litre de bouillon de poule
  • 20 g de farine

Préparation

  1. Effeuiller le chou vert, cuire les feuilles dans une eau bouillante et salée. Les sortir et les rafraîchir puis tailler des rondelles à l’aide d’une emporte-pièce rond (diamètre 7,5 cm).
  2. Découper 32 fines lamelles de truffe (garder les parures pour les hacher ultérieurement). Couper le foie gras en petites tranches de 10 g.
  3. Préparer un liant avec la farine et un peu d’eau. Disposer les ronds de chou puis une lamelle de truffe ensuite le foie gras.
  4. Ajouter une autre lamelle de truffe, refermer avec un rond de chou en collant les bords avec le liant. Souder les bords en y passant un fil.
  5. Faire cuire 5 minutes dans le bouillon de poule avec la truffe hachée et du jus de truffe.

Conseils

Servir en assiettes creuses avec le bouillon.