Ingrédients

  • 600 g de filet d’agneau fermier du Quercy
  • Pour la garniture de légumes : une botte de petites carottes
  • Oignons
  • Huit navets nouveaux
  • 600 g de petits cèpes bouchons
  • Le jus d’agneau fait avec les os d’agneau préalablement demandés au boucher
  • 2 poivrons
  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • 1 pointe d’ail et du piment d’Espelette

Préparation

  1. Nettoyer et cuire séparément tous les légumes. Les maintenir au chaud.
  2. Nettoyer les cèpes et les couper en deux dans la longueur.
  3. Préparer une petite purée de poivrons : Couper les poivrons en morceaux et les faire sauter à la poêle à l’huile. Faire suer l’oignon émincé dans un sautoir. Ajouter les poivrons, la tomate, la pointe d’ail et cuire au four 1h30 à 110 °C. Mixer ensuite pour obtenir une fine purée
  4. Poêler les cèpes et les assaisonner. Poêler les noisettes d’agneau coupées très épaisses à feu vif et les finir un petit peu au four.
  5. Dresser les assiettes avec les légumes et les cèpes. Servir à part un petit jus d’agneau.