Conférence Safran

Conférence : Les Épices et le Safran dans la Cuisine Médiévale

Conférence ,  Culturelle ,  Fleurs Plantes à Saint-Cirq-Lapopie

  • Très utilisé dans la cuisine au Moyen Age le safran fait l’objet d’une grande culture en Quercy à cette époque et notamment à Saint-Cirq-Lapopie.

    En 1468 et 1478 des safranières sont attestées dans les archives à Saint-Cirq-Lapopie au terroir de Fontanela et à côté de la fontaine de Porte Roque. Dans les années 1950 le safran est toujours produit à Saint-Cirq et vendu à l’épicerie du Village.

    Plusieurs manuscrits des XIIIe et XIVe siècles permettent d'apprécier la cuisine médiévale les plus connus sont : Le Viandier de Taillevent et Le Ménagier de Paris. Dans ces ouvrages culinaires toutes les préparations contiennent des épices, mais une recette sur quatre contient du safran…





    Dans le cadre du festival "Les Médiévales de Saint-Cirq Lapopie".

    Entrée Gratuite - Places limitées.

    Par Christian Agrech : Safranier, professeur de cuisine.

    Président du Conservatoire du Safran d’origine Quercy » Le Safranério »
  • Tarifs
  • Gratuit
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