Menu de réveillon à l'Esprit du Causse

Menu de la Saint-Sylvestre proposé par le restaurant l'Esprit du Causse à Concots.Sur réservationPlateau d’amuse-bouche :Gougère de tomme de Savoie truffée, voile de colonnataRoyal de crustacés, écume parmesanTartelette de fromage frais aux herbes et anguille fuméeFoie gras fumé et champignonsEn terrine, jus de champignons en réduction, mesclun, pain de campagne aux noix et pruneauxSaint jacquesEn tartelette, butternut et épinards, copeaux de truffes et jus de bardeFilet de barbuRôti, étuvé de poireaux et champignons, crozets, fumé corsé au cidre douxFilet de bœuf et lard fuméRouleau de pomme de terre au foie gras, crostille d’oignons rouges et jus courtRocamadourFumé par nos soins, vol au vent poire-noix, mesclun d’herbesFruit de la passion et mangueEn mousse, petit savarin, minestrone de fruits exotiques à la vanille