Repas Franco-Danois au restaurant de l'Ecole des Métiers du Lot

Les Chefs Danois :
Etienne LEMAITRE - Chef de l’ambassade de France à Copenhague
Laura TRILLOT - Chef du restaurant Den Vandrette
Jonas HOLM - Chef du restaurant du Nimb Hôtel

Les Chefs Français :
Stéphane ANDRIEUX - Château de la Treyne
Dominique CAMPERGUE - Saveurs & Savoirs
Pascal BARDET - Le Gindreau
Jean-François DIVE - L’Ô à la Bouche
Jérôme MOULINOU - Les Gourmandises de Lilu
David BLANCO - Cuisine Côté Sud
MISE EN APPÉTIT :
Champignon farci aux ris de veau truffé, polenta crémeuse
Trompe l’œil de truffe du Quercy aux épices
Salade de poulet & truffe smørrebrød, céleri-rave pickle, sarrasin croustillant, céleri crudité

ACTE 1ACTE 1
Œuf de ferme «imparfait» mais diablement truffé, grattons de volaille au jus, tranches de truffes noires

ACTE 2
Noix de Saint-Jacques de plongée juste saisies, salsifis rôtis au jus truffé & purée d’ail noir

ACTE 3ACTE 3
Frikadeller de porc, purée de pommes de terre et caramel, chou rouge frit sauce à la truffe crémeuse & truffe fraîche râpée

ACTE 4ACTE 4
Brioche toastée, fromage danois Unika, beurre brun, noisettes grillées et truffe noire râpée

ACTE 5
«Apple trifle», sorbet aux pommes vertes, chantilly, caramel aux truffes

« Sucré truffé »
Chouquette truffée

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