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Le Rocamadour

Le fromage de chèvre du Lot

Petit rond de velour blanc, aussi appelé "Cabécou"

Il est petit, tout rond, tout doux et les bergers du Causse le fabriquaient déjà au 15ème siècle. La preuve ? De vieux grimoires attestent qu’il servait à payer la dîme des seigneurs de l’époque. Et les pèlerins en route vers Saint-Jacques l’emportaient dans leur besace. On l’appelait alors « cabécou ».

Une AOP sinon rien

C’est grâce au lait cru des chèvres, qui se nourrissent de la végétation riche et variée des causses du Quercy et au savoir faire des producteurs que le Lot a son fromage avec un nom prestigieux et AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1996.

À découvrir dans les fermes

La filière de production reste à taille humaine, 90 opérateurs prennent part à la fabrication, du producteur de lait au fromager-affineur et vendeur.
Si vous voulez en acheter, environ une trentaine de producteurs en proposent directement en vente à la ferme. Très sympa à faire avec les enfants, vous pourrez visiter la ferme et pourquoi pas assister à la traite des chèvres et enfin le déguster.

Vous pouvez bien entendu en ramener chez vous, c’est même fortement conseillé ! Juste une petite astuce : préférez l’emballage sous-vide pour l’emporter,  sinon la voiture finira embaumée.

Mais surtout que cela ne vous arrête pas…

Dans tous les bons restaurants

Toutes les tables du Lot en servent. Chaud ou froid, c’est certainement le plus simplement qu’il est le plus savoureux : sur un morceau de pain grillé avec un filet de miel ou de sirop de safran.

Attention, il lui arrive parfois de vouloir se carapater de la tartine, tellement il est coulant !

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