Vous réalisez un menu complet : Amuse bouche, Entrée, Plat, Dessert.
Objectif : Nous réalisons un menu complet, qui permet d'aborder divers techniques (Lever des filets sur un poisson ou une viande, réaliser une mousse, une pâte feuilletée, réalisation de sauce etc...) dans l'objectif pour vous de pouvoir les réaliser chez vous avec d'autres mets.
Samedi 25 avril 2026
- Amuse bouche : Rencontre lotoise & espagnole (magret fumé, chorizo AOP Leon, sauce vierge)
- Entrée : Asperge blanche en bavaroise comme un éclair, gelée d'asperge verte et sablé de sésame
- Plat : Joue de porc noire confite, basse température, mille-feuille de pommes de terre
- Dessert : Choux craquelé façon Paris-Brest
Samedi 2 mai 2026
- Amuse bouche : Anchois marinés, poivrons rôtis, huile d'olive, ail et persil
- Entrée : Gambas enveloppé en fine pâte filo accompagné d'une sauce vierge
- Plat : Filet de bar, crème au poivre vert et pointe d'asperges vertes
- Dessert : Douceur de mangue coeur coulant de passion
Samedi 23 mai 2026
- Amuse bouche : Crème de choux fleur au haddock fumé
- Entrée : Demi burrata, gaspacho verde
- Plat : Ballotine de cuisse de pintade, farce girondine et jus de cuisson
- Dessert : Fraisier
Déroulement d'une session de cours de cuisine :
8h50 : Arrivée, café, prise de contact et découverte du programme des différents ateliers.
9h00 : Début des ateliers
12h00 : Fin des ateliers
12h10 : Confection d'un cocktail de la carte et dégustation des amuses bouches (élèves et accompagnateurs)
12h30 : Tout le groupe déguste le menu préparé sur une table commune (élèves et accompagnateurs)
14h30/15h : Fin de la session
Infos générales : Les élèves assistent et participent au cours de cuisine, mettent en application chaque étape décrite par le chef cuisinier. Les accompagnateurs peuvent prendre des photos, assister au cours en tant que spectateurs ou animateurs, ils sont présents pour déguster et critiquer. Ils peuvent également arriver à midi pour la partie dégustation.
Matériel : Tablier, torchon, couteau d'office et planche à découper sont fournis.
Idée Cadeau : Nous proposons des invitations nominatives au cours de cuisine à offrir.
Sur réservation : par groupe de 4 personnes minimum et 12 personnes maximum
