Lors de la Saint-Valentin venez déguster des menus 100% truffe pour ravir les papilles de l’ entrée au dessert ! Découvrez la signature du Chef Clément Costes au Château de Mercuès au travers du menu Melano Saint-Valentin gastronomique.
MENU :
Céleri truffé
En tourte nourrie au brebis, jus de champignons sauvages.
Saint-Jacques en plongée
Lamelles presque crues chemisées à la Truffe, poireaux étuvés aux œufs de poissons fumés, soupe de coquillages et oursins.
Foie Gras de Canard au Bouillon
Cuit entier poché, Artichauts en fines tranches, poitrine de Cochon fumée, Greuil à la Fleur de Truffe, Barigoule comme un diable.
Volaille pas si traditionnelle
Filet moelleux farci sous la peau à la truffe noire, crémeux de Moules, sauce Périgueux, jardinière de petits Légumes aux Pruneaux.
Transition douce
Opaline aux agrumes, truffe.
Chocolat Noir Komuntu
Aux notes boisées et torréfiées, Crémeux à la Truffe, Praliné feuilletant.
MENU :
Céleri truffé
En tourte nourrie au brebis, jus de champignons sauvages.
Saint-Jacques en plongée
Lamelles presque crues chemisées à la Truffe, poireaux étuvés aux œufs de poissons fumés, soupe de coquillages et oursins.
Foie Gras de Canard au Bouillon
Cuit entier poché, Artichauts en fines tranches, poitrine de Cochon fumée, Greuil à la Fleur de Truffe, Barigoule comme un diable.
Volaille pas si traditionnelle
Filet moelleux farci sous la peau à la truffe noire, crémeux de Moules, sauce Périgueux, jardinière de petits Légumes aux Pruneaux.
Transition douce
Opaline aux agrumes, truffe.
Chocolat Noir Komuntu
Aux notes boisées et torréfiées, Crémeux à la Truffe, Praliné feuilletant.
