Qu’est-ce que l’Agneau Fermier du Quercy ?

C’est un agneau de race caussenarde, élevé sous la mère dans le Lot. Nourri exclusivement au lait maternel pendant 70 jours, il bénéficie d’un Label Rouge et d’une IGP, gages de qualité et d’authenticité.

Où est produit l’Agneau Fermier du Quercy ?

Il est produit sur l’ensemble du département du Lot, principalement sur les causses calcaires du Parc naturel régional des Causses du Quercy. Ces paysages de pelouses sèches et de murets en pierre constituent un environnement idéal pour l’élevage traditionnel des brebis caussenardes.

Quelle est la particularité des brebis caussenardes ?

Surnommées « brebis à lunettes » pour leurs taches noires autour des yeux, elles sont rustiques et adaptées aux causses. Leur lait parfumé aux herbes donne une viande tendre et savoureuse.

Quelle est la différence avec un agneau classique ?

Contrairement à un agneau standard, l’Agneau Fermier du Quercy est élevé exclusivement sous la mère pendant 70 jours minimum, sans complément alimentaire. Sa production est encadrée par un cahier des charges strict (Label Rouge et IGP), assurant qualité constante, origine locale certifiée et viande particulièrement tendre et fine.

En quelle saison trouve-t-on l’Agneau Fermier du Quercy ?

L’Agneau Fermier du Quercy est disponible toute l’année grâce à une production continue. Il est particulièrement apprécié au printemps, notamment pour les repas de Pâques, mais se cuisine en toutes saisons selon les recettes et les modes de cuisson.

Comment cuisiner l’Agneau Fermier du Quercy ?

Il se prête à toutes les recettes : gigot rôti, curry parfumé, samoussas, ou encore plats mijotés traditionnels. Une cuisson douce permet de préserver sa tendreté. Il s’accorde parfaitement avec les vins rouges de Cahors. Sa chair délicate se révèle aussi bien en cuisine de fête que dans des plats simples et conviviaux.

L’Agneau Fermier du Quercy

Un terroir d’exception

les causses du Quercy

L’Agneau Fermier du Quercy est produit sur l’ensemble du Lot, principalement dans le Parc naturel régional – Géoparc Mondial Unesco des Causses du Quercy.
Pelouses sèches, murets de pierre, vallons calcaires : ces paysages façonnés par le pastoralisme offrent des conditions idéales à l’élevage ovin.
Les brebis caussenardes, reconnaissables à leurs yeux cerclés de noir, pâturent les herbes aromatiques qui parfument naturellement le lait maternel.

L’Agneau Fermier du Quercy en chiffres

Une filière structurée

209 exploitations engagées
98 950 brebis allaitantes certifiées
32 550 carcasses labellisées par an

Une production d’excellence

Double signe de qualité : Label Rouge & IGP
Élevage sous la mère pendant 70 jours minimum
Production toute l’année

Un impact territorial

Entretien naturel des pelouses sèches
Préservation de paysages emblématiques du Quercy
Maintien d’une activité agricole en zone rurale

©© Lot Tourisme - www.tourisme-lot.com|COCHISE

©Agneau fermier du Quercy |Lot Tourisme -J. Morel

En savoir plus sur l'Agneau fermier du Quercy

Producteurs passionnés

Un savoir-faire préservé

Derrière chaque Agneau Fermier du Quercy, il y a des femmes et des hommes engagés dans une démarche exigeante, attachés à la qualité et au respect des traditions pastorales. Réparties sur l’ensemble du département, les exploitations engagées perpétuent un élevage sous la mère, en lien étroit avec les paysages des causses et des vallées du Lot.

Ces producteurs, garants du Label Rouge et de l’IGP, assurent un suivi rigoureux de leurs troupeaux et participent activement à la vitalité agricole et rurale du territoire. Certains ouvrent leurs portes au public et proposent vente directe ou rencontres à la ferme, offrant une occasion privilégiée de découvrir les coulisses de cette filière d’excellence.

Randonner au cœur des paysages pastoraux

L’élevage façonne les paysages que l’on découvre à pied.

Au cœur des causses du Quercy, cette boucle au départ d’Espédaillac invite à découvrir un territoire modelé par des siècles d’élevage ovin. Murets de pierre sèche, caselles, laquets et anciennes foires aux brebis racontent l’histoire d’un paysage vivant, façonné par la présence des troupeaux.

Facile et accessible (7,4 km – 2h30), le circuit « Un paysage façonné par la brebis » permet de comprendre le rôle essentiel des brebis caussenardes dans l’entretien des pelouses sèches et l’identité rurale du territoire. Grâce aux panneaux d’interprétation et à l’application Circuits Lot & Dordogne, la randonnée devient une immersion dans le patrimoine pastoral du Lot.

Un paysage façonné par la brebis

BOUCLE

7.4km

Pédestre2h 30minFacile

Zoom sur

La Transhumance Rocamadour - Luzech

14Avr.18Avr.

Transhumance de Rocamadour à Luzech

La transhumance est l’occasion d’accompagner le troupeau de brebis parties à la reconquête des espaces embroussaillés de la vallée du Lot. Pendant cinq jours de marche, la...

Autres animations

sur le thème de l'agneau

Recettes à savourer

L’Agneau Fermier du Quercy se cuisine de mille façons. En samoussas parfumés, en curry aux noix de cajou ou en gigot délicatement rôti, il sublime chaque table. Recettes traditionnelles ou créations gourmandes, il invite à la convivialité et au partage.

Gigot d’Agneau

©Samoussa Agneau|Cgourmandprod O.Arsandaux

Samoussas d’agneau du Quercy à l’orientale

©191028 Photos Cari D Agneau1 1|Virginie SEGUIN

Carri d’agneau fermier du Quercy aux noix de cajou et aux amandes

FAQ

Qu’est-ce que l’Agneau Fermier du Quercy ?
C’est un agneau de race caussenarde, élevé sous la mère dans le Lot. Nourri exclusivement au lait maternel pendant 70 jours, il bénéficie d’un Label Rouge et d’une IGP, gages de qualité et d’authenticité.
Où est produit l’Agneau Fermier du Quercy ?
Il est produit sur l’ensemble du département du Lot, principalement sur les causses calcaires du Parc naturel régional des Causses du Quercy. Ces paysages de pelouses sèches et de murets en pierre constituent un environnement idéal pour l’élevage traditionnel des brebis caussenardes.
Quelle est la particularité des brebis caussenardes ?
Surnommées « brebis à lunettes » pour leurs taches noires autour des yeux, elles sont rustiques et adaptées aux causses. Leur lait parfumé aux herbes donne une viande tendre et savoureuse.
Quelle est la différence avec un agneau classique ?
Contrairement à un agneau standard, l’Agneau Fermier du Quercy est élevé exclusivement sous la mère pendant 70 jours minimum, sans complément alimentaire. Sa production est encadrée par un cahier des charges strict (Label Rouge et IGP), assurant qualité constante, origine locale certifiée et viande particulièrement tendre et fine.
En quelle saison trouve-t-on l’Agneau Fermier du Quercy ?
L’Agneau Fermier du Quercy est disponible toute l’année grâce à une production continue. Il est particulièrement apprécié au printemps, notamment pour les repas de Pâques, mais se cuisine en toutes saisons selon les recettes et les modes de cuisson.
Comment cuisiner l’Agneau Fermier du Quercy ?
Il se prête à toutes les recettes : gigot rôti, curry parfumé, samoussas, ou encore plats mijotés traditionnels. Une cuisson douce permet de préserver sa tendreté. Il s’accorde parfaitement avec les vins rouges de Cahors. Sa chair délicate se révèle aussi bien en cuisine de fête que dans des plats simples et conviviaux.