La noix du Périgord

Entre vergers et moulins

Au cœur du Lot, la Noix du Périgord est un véritable trésor du terroir, célébré pour sa richesse de saveurs et son histoire séculaire. Sur les terres argilo-calcaires du département, le noyer prospère et offre des fruits d’exception, déclinés en noix fraîches, sèches, cerneaux ou en huile, toutes labellisées AOP depuis 2004. Chaque automne, la noix est à l’honneur lors de fêtes conviviales, notamment à Thégra, où dégustations, démonstrations et recettes mettent en lumière ce fruit emblématique. Partez à la rencontre des producteurs lotois, découvrez les vergers et laissez-vous séduire par l’authenticité et la gourmandise de la Noix du Périgord, incontournable de la gastronomie locale.

Les variétés & l’identité gustative

4 variétés pour une AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 2004.

Quatre variétés donnent toute sa richesse à la Noix du Périgord AOP : Franquette, Marbot, Corne et Grandjean. La Franquette, la plus répandue, séduit par sa finesse et son goût équilibré. La Corne se distingue par sa coque robuste et ses arômes plus intenses, tandis que la Grandjean offre des cerneaux charnus et savoureux, idéaux en pâtisserie. Plus précoce, la Marbot se déguste souvent fraîche, croquante et légèrement laiteuse, annonçant les premières saveurs de l’automne.

Le cahier des charges et l’assurance qualité

Reconnu au niveau européen depuis 2004 (règlement CE n° 1486/2004), le label AOP Noix du Périgord garantit une production fidèle à la tradition et à la qualité du terroir. Le Syndicat professionnel veille au respect d’un cahier des charges exigeant : choix des variétés autorisées, densité de plantation maîtrisée, récolte à maturité, séchage contrôlé et parfaite traçabilité du produit. Chaque étape, du verger à la mise en marché, fait l’objet de contrôles rigoureux menés avec l’INAO, CERTISUD et les services de l’État, assurant au consommateur une noix authentique, issue d’un savoir-faire local reconnu.

©Etape 1 : cassez les noix|Asquier Cecile

Le terroir et l'aire de production

Un territoire façonné pour le noyer

L’aire géographique de production, d’élaboration et de conditionnement de la Noix du Périgord s’étend sur 612 communes réparties entre dans les départements de la Dordogne, du Lot, de la Corrèze et de la Charente.

Les sols argilo-calcaires, les versants bien exposés et les altitudes modérées (moins de 500 m) composent un écrin idéal pour le noyer. Un climat doux, des pluies régulières, un enracinement profond : autant de conditions essentielles pour révéler l’arôme du fruit.

©Noyeraie au hameau de Salgues|© Lot Tourisme - A. Leconte

Circuit rando Nos Plus Beaux VIllages — ©Circuit rando "Nos Plus Beaux VIllages"|© Lot Tourisme - A. Leconte

©ENS Couasne de FLoirac|© Lot Tourisme - A. Leconte

Un nombre croissant de producteurs lotois

À ce jour, l’ODG (Organisme de Défense et de Gestion) Noix du Périgord compte 762 producteurs engagés, dont 193 dans le Lot.
Les surfaces représentent environ 4 670 hectares cultivés pour l’AOP.
Toutefois, 2024 voit une baisse estimée de 30 % de la production due aux aléas climatiques (gel, pluies) selon le président de l’AOP.

Du verger à la table

©Moulin à huile de Noix à Martel|Guillaume BORDAS

Du verger à la table

La saison de la noix commence dès septembre, avec la récolte des noix fraîches, cueillies lorsque leur peau se détache aisément. Viennent ensuite les noix sèches, ramassées une fois le brou brun et ouvert, puis séchées et calibrées avec soin. Après le cassage et l’énoisage, les cerneaux sont extraits, parfois à la main, avant que certaines coopératives ne procèdent au pressage à froid pour produire une huile dorée au parfum de fruit sec. Enfin, les noix sont conditionnées — en coque, en cerneaux ou en huile — et commercialisées sous le label AOP Noix du Périgord, gage de traçabilité et de qualité.
Les moulins commencent à fabriquer de l’huile de noix avec le produit de saison dès fin novembre, décembre, en fonction des conditions climatiques et de récolte.

De la fraîcheur des premières noix primeurs à la douceur aromatique de l’huile de noix, chaque produit révèle une facette du terroir lotois : les noix sèches, croquantes et pleines d’énergie ; les cerneaux, parfaits en salades ou desserts ; et le traditionnel vin de noix, issu de la macération de noix vertes dans le vin et l’alcool, véritable concentré de convivialité et de savoir-faire.

Visites, moulins & itinéraires

Dans le Lot, la noix se découvre autant qu’elle se déguste. Tout au long de l’année, producteurs et mouliniers ouvrent leurs portes pour partager leur passion et leur savoir-faire. Sur la Route de la Noix du Périgord AOP, on chemine à travers vergers, moulins et ateliers, de Martel à Saint-Céré, en passant par Payrignac ou Saint-Cirq-Madelon, où l’on peut assister à la fabrication de l’huile et goûter la production locale.

Moulin à Huile de Noix

Le Moulin à huile de noix, labellisé site remarquable du goût, vous accueille au coeur de la noyeraie familiale des Castagné, agriculteurs-exploitants de noix depuis six...

Martel

Moulin à Huile de Noix

Le moulin à huile de Saint-Céré vous ouvre grand ses portes sur ses trois siècles d'histoire. Laly et Fred vous partagerons les témoignages de ceux qui l'ont fait vivre,...

Saint-Céré

Atelier du Moulin des Fumades

Venez découvrir au Moulin des Fumades, un ensemble de matériel ancien et plus récent servant à la fabrication d'huile de noix. Visite du site .... Projection d'un film sur la...

Payrignac

Moulin à Huile de Noix de Font St Georges

Moulin à huile de noix du début du XXe siècle. Avec sa meule en granit de 800 kg. Sa grande poêle en fonte et sa presse de 1919.Fabrication de l'huile de noix Travail à façon, ...

Saint-Cirq-Madelon

Zoom sur

Le fête de la noix à Thégra

Chaque automne, la Fête de la Noix à Thégra célèbre ce fruit emblématique avec des démonstrations, des marchés gourmands et des rencontres avec les producteurs. Ces visites offrent bien plus qu’une découverte gustative : elles plongent le visiteur dans la vie rurale lotoise, entre traditions vivantes, savoir-faire artisanaux et convivialité partagée.

26Oct.

Fête de la noix

La commune de Thégra vous présente sa nouvelle édition de la Fête de la noix avec de nombreux exposantsAnimations, bandas, manèges, moulin à l'huile de Noix, fabrication...

Produits dérivés & savoir-faire

De l’huile au vin de noix, des saveurs bien ancrées

Derrière chaque cerneau, il y a un monde de créations. Dans le Lot, la noix se décline en produits typiques :

l’huile de noix AOP : extraite à froid dans les moulins traditionnels, elle révèle une intensité rare, précieuse en cuisine comme en assaisonnement
les cerneaux : nature ou grillés, ils rehaussent les plats, se picorent ou enrichissent pâtisseries et salades
le vin de noix : apéritif emblématique, doux et rustique, issu d’une macération de noix vertes dans le vin rouge local, il incarne les saveurs d’antan.

Ces produits sont le fruit du travail passionné de nombreux producteurs lotois, installés entre vallée de la Dordogne et causses du Quercy. Certains vous accueillent dans leurs noyeraies, partagent leurs secrets, proposent des dégustations et vendent directement à la ferme. Une occasion unique de vivre une rencontre authentique avec un terroir et ceux qui le font vivre.