Truffe Noire du QuercyTruffe Noire du Quercy
©Truffe Noire du Quercy|© Le Gindreau - Stephane Redon

La truffe

Diamant noir du Quercy

Le Lot est le berceau de la truffe noire, ce mystérieux champignon qui émerveille les papilles. À Lalbenque, Limogne, Martel ou Cuzance, la truffe est célébrée en hiver sur des marchés pittoresques. Vivez une expérience authentique en explorant les truffières locales et apprenez l’art du cavage, dégustez une omelette aux truffes dans un restaurant du terroir, imprégnez-vous de l’ambiance du marché aux truffes…

Qu'est-ce que la truffe noire du Quercy ?

Un champignon mystérieux et exigeant

La truffe noire (Tuber melanosporum), surnommée « diamant noir », est un champignon souterrain qui naît de la symbiose entre les racines d’arbres spécifiques, principalement le chêne ou le noisetier, et un mycélium. Cette précieuse truffe nécessite des conditions environnementales très particulières.

Elle se développe dans des sols calcaires, bien drainés et aérés. Ces sols, que l’on trouve sur les causses du Quercy, notamment autour de Lalbenque et Limogne-en-Quercy, constituent un terroir idéal.

Le climat joue également un rôle essentiel dans la production de la truffe noire. Elle prospère dans des régions avec un climat aux influences méditerranéennes, caractérisées par des étés chauds et secs, des automnes doux et des hivers sans gel prolongé. Dans le Lot, les truffières s’étendent principalement sur les causses de Limogne et de Martel.

La récolte de la truffe

Un art ancestral

Autrefois, on récoltait jusqu’à 300 tonnes de truffes dans le Lot.
Aujourd’hui, environ 300 trufficulteurs lotois exploitent près de 2000 ha de plantations truffières et récoltent environ trois tonnes de truffes par an.

Quand la nature rencontre le savoir-faire

La récolte de la truffe noire s’étale entre novembre et mars dans le Lot.
Cette période hivernale est cruciale pour les trufficulteurs locaux, qui pratiquent l’art du « cavage ». Ce terme désigne la recherche des truffes enfouies dans le sol, généralement à l’aide de chiens spécialement dressés, bien que certains continuent à utiliser des cochons ou même des mouches pour détecter la précieuse truffe.

 

Vivez l’expérience

Vous pouvez vivre l’expérience unique du cavage lors de visites guidées dans les truffières lotoises. Voici notre sélection de trufficulteurs qui proposent des démonstrations de cavage et des dégustations.

Les marchés aux truffes

Un spectacle à ne pas manquer

De novembre à mars, les marchés aux truffes de Lalbenque, le mardi après-midi, et de Limogne, le vendredi matin sont incontournables dans le sud du département du Lot. Au nord du département, les marchés de Martel le samedi matin et la foire aux truffes de Cuzance sont les lieux incontournables.

Chaque semaine, l’atmosphère devient électrique lors des négociations. Venez humer le parfum envoûtant de la truffe et assistez à ce spectacle vivant unique.

Zoom sur

Un mardi à Lalbenque

Vidéo d'une journée truffe
Une journée autour de la truffe à Lalbenque
Une journée autour de la truffe à Lalbenque
Une journée autour de la truffe à Lalbenque
Pour bien découvrir la truffe

Nos conseils

  • Où peut-on acheter des truffes dans le Lot ?

    Durant la saison de production, vous pouvez acheter des truffes fraiches au détail sur les marchés aux truffes du Lot. Certains producteurs font aussi de la vente en direct de truffe fraîche qui peut être conditionnée sous vide. Toute l’année, les conserveries de produits du terroir de la région vous proposent des truffes en bocaux ou des préparations à base de truffe. Leurs boutiques sont présentes dans les principales villes du Lot.

  • Quel est le prix de la truffe fraîche

    Le prix de la truffe fraîche varie généralement en fonction de la qualité et de la disponibilité du produit. Lors du marché, les prix oscillent entre 800 et 1000 € le kilo au détail.

  • Quand se déroule la saison de la truffe noire ?

    La saison de la truffe noire, Tuber melanosporum, s’étend de novembre à mars. C’est durant l’hiver que la truffe atteint sa pleine maturité, permettant aux trufficulteurs de la récolter et de la vendre sur les marchés. Le pic de la récolte se situe généralement entre décembre et février​. En été, on trouve dans la région une autre truffe « la truffe d’été ». Moins parfumée que la truffe d’hiver, elle peut agrémenter agréablement vos plats et salades.

  • Comment participer à une session de cavage ?

    Il est possible de participer à des démonstrations de cavage (recherche de truffes) dans plusieurs truffières du Lot. Des visites guidées sont organisées par des trufficulteurs, notamment autour de Lalbenque, de Limogne-en-Quercy et de Martel. Ces expériences permettent de découvrir le processus de récolte et de suivre les chiens ou cochons dressés pour dénicher ce précieux champignon. Renseignez-vous auprès de l’Office de Tourisme de Cahors – Vallée du Lot et de l’Office de Tourisme Vallée de la Dordogne.

À voir aussi

Fermer