La truffe noire (Tuber melanosporum), surnommée « diamant noir », est un champignon souterrain qui naît de la symbiose entre les racines d’arbres spécifiques, principalement le chêne ou le noisetier, et un mycélium. Cette précieuse truffe nécessite des conditions environnementales très particulières.
Elle se développe dans des sols calcaires, bien drainés et aérés. Ces sols, que l’on trouve sur les causses du Quercy, notamment autour de Lalbenque et Limogne-en-Quercy, constituent un terroir idéal.
Truffe exceptionnelle - marché aux truffes de Cuzance
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Chênes truffiers et ceps de vignes
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Plants truffiers entre les vignes
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Truffière à Cuzance
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Truffière à Escamps
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Le climat joue également un rôle essentiel dans la production de la truffe noire. Elle prospère dans des régions avec un climat aux influences méditerranéennes, caractérisées par des étés chauds et secs, des automnes doux et des hivers sans gel prolongé. Dans le Lot, les truffières s’étendent principalement sur les causses de Limogne et de Martel.
