Existe-t-il une IGP pour le canard du Quercy ?

Oui. Le Canard à foie gras du Sud-Ouest bénéficie d’une IGP et le Quercy fait partie des territoires géographiques pouvant être mentionnés. L’aire Quercy comprend l’ensemble du département du Lot et une partie du Tarn-et-Garonne. Seuls les produits respectant le cahier des charges peuvent toutefois revendiquer cette indication.

Quelle différence entre foie gras, magret et confit de canard ?

Le foie gras est le foie d’un canard gras. Le magret correspond au filet prélevé sur sa poitrine. Le confit est quant à lui une préparation traditionnelle : les morceaux de canard, notamment les cuisses, sont cuits et conservés dans leur graisse.

Le foie gras est-il produit toute l'année dans le Lot ?

Le foie gras et les autres spécialités de canard sont proposés tout au long de l’année par de nombreux producteurs et commerces du Lot. Leur consommation est néanmoins particulièrement associée aux fêtes de fin d’année.

Peut-on visiter une ferme de canards dans le Lot ?

Oui, certains producteurs accueillent les visiteurs pour faire découvrir leur exploitation, leur métier ou leurs produits. Les modalités varient selon les fermes : consultez leur fiche et les conditions de visite avant de vous déplacer.

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Délice de foie gras sur toast
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COCHISE

Le Canard Gras

Q: Quels produits peuvent bénéficier de l'IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest ?

L’IGP concerne notamment la viande de canard dont le magret, le foie gras cru ou transformé, le confit et le magret séché ou fumé .

Dans le Lot, le canard gras fait partie des traditions gourmandes du Sud-Ouest. Foie gras, magret, confit, aiguillettes ou gésiers : il se décline sous de nombreuses formes, grâce aux savoir-faire des éleveurs, producteurs et transformateurs du territoire.

À la ferme, sur les marchés ou à la table des restaurants, partez à la rencontre de celles et ceux qui perpétuent cette tradition gastronomique du Quercy.

Le canard gras dans le Lot

Foie gras, magret, confit… les saveurs du Quercy

Dans le Lot, le canard gras fait partie des traditions gourmandes du Quercy. Foie gras, magret, confit, aiguillettes, gésiers ou fritons : ici, le canard se décline sous de nombreuses formes, grâce aux savoir-faire des éleveurs, producteurs fermiers, artisans et conserveurs.

À la ferme, sur les marchés ou à la table des restaurants, partez à la rencontre de celles et ceux qui font vivre cette tradition gastronomique du Sud-Ouest.

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Préparation du foie gras poëlé - Ferme auberge de la Veillée Gourmande à Montdoumerc
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COCHISE

Le canard gras en bref

Terroir

le Lot, au cœur du Quercy et du Sud-Ouest

Spécialités

foie gras, magret, confit, aiguillettes, gésiers, fritons…

Filière

éleveurs, producteurs fermiers, artisans, conserveurs et coopérative

Signe de qualité

À découvrir

vente à la ferme, boutiques de producteurs, marchés et fermes-auberges

Foie gras, magret, confit…

le canard sous toutes ses formes

Nous sommes bien dans le Sud-Ouest ! Dans le Lot aussi, le canard occupe une place de choix dans la gastronomie locale.

Le foie gras en est certainement la spécialité la plus emblématique. Cru, mi-cuit ou en conserve, il est particulièrement associé aux repas de fête. Mais le canard, c’est aussi le magret, les cuisses confites, les aiguillettes, les gésiers, les manchons ou encore les fritons.

Autant de spécialités et de recettes qui témoignent d’un savoir-faire profondément ancré dans la cuisine du Quercy.

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Bouchées de foie gras de canard
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Cgourmandprod O.Arsandaux

Une filière et des savoir-faire

ancrés dans le Quercy

Le Lot compte des éleveurs, producteurs fermiers, artisans et conserveurs qui participent à faire vivre cette tradition. Certains produits bénéficient de l’IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest, reconnue en 2000. Le Quercy fait partie des territoires pouvant compléter cette indication géographique et son aire comprend l’ensemble du département du Lot ainsi qu’une partie du Tarn-et-Garonne.

L’IGP concerne notamment la viande de canard dont le magret, le foie gras cru ou transformé, le confit ainsi que le magret séché ou fumé. Pour porter cette indication et, le cas échéant, la mention « Quercy », les produits doivent respecter un cahier des charges précis et les étapes prévues doivent être réalisées dans les aires géographiques définies.

Le Lot accueille également à Gramat La Quercynoise, coopérative historique de la filière qui réunit des producteurs du Lot et des départements voisins et commercialise notamment ses produits sous la marque Maison Occitane.

La Quercynoise

Producteurs, fermes et maisons du foie gras

Pour découvrir le canard gras dans le Lot, le plus simple reste encore de pousser la porte des fermes. De nombreux producteurs proposent en vente directe foie gras, magrets, confits, pâtés, fritons et conserves. Certains accueillent également les visiteurs pour présenter leur exploitation, leur métier ou leurs produits.

La Ferme des CampagnesRocamadour

Ferme de LarcherCœur de Causse

Le Comptoir des BouriettesMartel

Ferme de la TruffeCuzance

Ferme d'EsparnolMontfaucon

Ferme les BruyèresLendou-en-Quercy

La Ferme de BorieMiers

Ferme de LaroqueMontvalent

La Campagnoise - BoutiqueRocamadour

Ferme de GrézeladeLanzac

Ferme des CazalousPuyjourdes

Ferme de PeyrechesCastelnau Montratier-Sainte Alauzie

Conserves CassanSaint-Céré

La Ferme de VirginieSaint-Michel-de-Bannières

Ferme de Marie-Pierre et Yves Robert - Foie Gras RobertCatus

La CampagnoiseCreysse

La Forge GourmandeLachapelle-Auzac

Ferme de RoubegeollesVayrac

La P'tite ferme JacquinPayrac

Chez TrémouletAssier

David VerdierCarlucet

Ferme de TandounetLalbenque

Les Fermes de BoutièresCreysse

Ferme de VersaillesLendou-en-Quercy

Drive Fermier des Producteurs du Quercy BlancCastelnau Montratier-Sainte Alauzie

La Veillée GourmandeMontdoumerc

Ferme de SiffrayCatus

Ferme du BouchCaniac-du-Causse

Ferme Nicole CrémouxBaladou

GAEC Cache-Cache, Ferme du Touron.Goujounac

À côté de ces exploitations familiales, le Lot possède également une tradition de conserveries et de maisons gastronomiques. Maison Sudreau à Cahors, Maison Valette et Maison Godard à Gourdon font partie des maisons lotoises spécialisées dans le foie gras et les produits gastronomiques du Sud-Ouest.

Maison Godard - Chambon & Marrel - Route de SalviacGourdon

Valette GastronomieGourdon

Sudreau Foie Gras et Gastronomie depuis 1887Cahors

Boutique Jean Larnaudie : Foies Gras et produits gastronomiquesFigeac

Fermes, boutiques de producteurs et conserveries permettent ainsi de faire ses achats pendant son séjour. On retrouve également les producteurs sur les marchés du Lot et, notamment en été, sur les marchés de producteurs et marchés gourmands.

Et pour prolonger la découverte une fois rentré, plusieurs maisons proposent la commande en ligne et l’expédition, particulièrement pratique pour retrouver foie gras et spécialités du Sud-Ouest sur les tables des fêtes de fin d’année.