Pastis du Quercy – Dessert traditionnel lotois

Un délice sucré !

Le fameux gâteau aux pommes et à l'eau de vie de nos grands-mères.

Attention pas l’apéritif de Marseille, mais le délice sucré !

Tout séjour dans le Lot s’accompagne de la dégustation du fameux pastis : une sorte de tourtière garnie de pommes marinées à la vieille prune… un vrai délice sucré, à ne pas confondre avec le célèbre apéritif de Marseille ou encore avec la Croustade ou la Tourtière des Landes.

Un peu d’histoire

Le mot « Pastis » vient du latin pasta « pâte » ou de l’ancien occitan pastitz (« pâte, mélange »). « Pastissar » en occitan signifie travailler avec les mains, soit « tchaoupiner » en langage populaire. Le mot « Pastis », ramènerait donc au fait de travailler la pâte.

Une seconde explication de son apparition dans les traditions culinaires du Sud-Ouest remonte aux Maures. Certains pensent à un lien avec la pâte à brick des Maures, cette fameuse pastilla, pâte finement feuilletée, sucrée salée, fourrée au pigeon.

En fonction du secteur, on l’appelle aussi « Le serp » ou « Anguila » en occitan, parce qu’il s’enroule comme un serpent ou comme une anguille.

Le mot « Pastis » vient du latin pasta « pâte » ou de l’ancien occitan pastitz (« pâte, mélange »). « Pastissar » en occitan signifie travailler avec les mains, soit « tchaoupiner » en langage populaire. Le mot « Pastis », ramènerait donc au fait de travailler la pâte.

Une seconde explication de son apparition dans les traditions culinaires du Sud-Ouest remonte aux Maures. Certains pensent à un lien avec la pâte à brick des Maures, cette fameuse pastilla, pâte finement feuilletée, sucrée salée, fourrée au pigeon.

En fonction du secteur, on l’appelle aussi « Le serp » ou « Anguila » en occitan, parce qu’il s’enroule comme un serpent ou comme une anguille.

Un recette « presque » bien gardée !

Traditionnellement chez nous, le Pastis est un gâteau des campagnes du Sud-Ouest, réalisé par les femmes d’agriculteurs, les mamies, pour les grandes occasions, les fêtes religieuses ou familiales.
Chaque « pâtissière » s’y essayera, mais la recette est un secret et si vous n’êtes « pas bien né » ou comme on dit « du pays » vous ne serez pas dans la confidence.

Pour beaucoup, c’est l’épaisseur de la pâte, la façon dont on l’étire, ou encore le « fameux sirop » (ce que certaines appellent « l’eau bénite », qui n’est autre qu’une composition à base d’alcool) qui font la différence.

Ces débats autour de l’authenticité alimentent la conversation, et font partie du charme de cette pâtisserie.