Il est petit, tout rond, tout doux et les bergers du causse le fabriquaient déjà au 15ème siècle. La preuve ? De vieux grimoires attestent qu’il servait à payer la dîme des seigneurs de l’époque. Et les pèlerins en route vers Saint-Jacques l’emportaient dans leur besace. On l’appelait alors « cabécou ».
Son essor est attribué aux moines cisterciens de Rocamadour, qui incitaient à privilégier les produits fromagers plutôt que la viande.
Aujourd’hui, ce petit fromage de chèvre continue de traverser les âges , ancré dans la tradition lotoise.
Sa zone de production est strictement délimitée : elle couvre le Lot et quelques communes limitrophes en Dordogne, Corrèze, Tarn-et-Garonne et Aveyron.
Fromage de Rocamadour
Fromage Rocamadour
Fromages Rocamadour sur le marché de Cahors
