Safran du Quercy
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Crocus sativus
à l’automne, principalement en octobre
entièrement à la main
3 stigmates rouges
environ 200 fleurs
environ 0,1 g suffit pour un plat pour 4 pers.
à travers le Quercy
démarche en cours de reconnaissance
© Lot Tourisme - www.tourisme-lot.com
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Safranc Jerome Morel Fk7a7432
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Le safran est une épice d’exception issue d’une fleur mauve, le Crocus sativus. Dans le Lot, où sa culture est ancienne, on le surnomme « l’or rouge ».
Sa production demande un travail particulièrement minutieux. Chaque fleur ne contient que trois stigmates et il faut récolter à la main environ 200 fleurs pour obtenir 1 gramme de safran sec.
Très concentré, le safran s’utilise pourtant en petite quantité : environ 0,1 g suffit à parfumer un plat pour quatre personnes.
Les producteurs et chefs lotois l’associent volontiers aux autres produits du terroir. On le retrouve dans des plats salés comme dans des desserts, mais aussi dans des produits safranés : sirops, confitures, chocolats, bonbons, sels, moutardes ou encore apéritifs.
Champs De Safran Du Quercy
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Fleur De Safran Du Quercy Fermée
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Safran
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Fleurs De Safran Du Quercy
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Le Safran du Quercy est produit à travers le Quercy. Les sols et le climat de ce territoire sont favorables à la culture du Crocus sativus et permettent d’obtenir un safran aux arômes particulièrement puissants.
Les producteurs souhaitent aujourd’hui mieux valoriser cette origine et ce savoir-faire. Ils travaillent notamment à la reconnaissance du Safran du Quercy par une Indication Géographique Protégée (IGP).
Fleur de Croqus Saetivus - Safran
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Récolte du Safran du Quercy
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Champs de crocus prêt à être récoltés
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Le Crocus sativus possède un cycle de végétation particulier : il fleurit à l’automne, généralement pendant quelques semaines au mois d’octobre.
Durant cette courte période, les fleurs sont cueillies à la main chaque matin.
Commence ensuite l’émondage, une opération minutieuse qui consiste à prélever délicatement les trois stigmates rouges de chaque fleur.
Les stigmates sont ensuite séchés rapidement, à température maîtrisée, afin de préserver leurs qualités aromatiques.
Cette production demande beaucoup de patience et de précision : il faut environ 200 fleurs pour obtenir seulement 1 gramme de safran sec.
Cueillette Du Safran Du Quercy
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Cueillette Du Safran Du Quercy
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Pistil de safran
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Safran
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Au cœur de Cajarc, la Maison du Safran est un lieu dédié à la découverte du Safran du Quercy. Installée dans l’ancien presbytère, elle propose une boutique de producteurs avec un large choix de produits safranés ainsi qu’un espace permettant d’en apprendre davantage sur la culture de cette précieuse épice et le savoir-faire des safraniers.
Plusieurs safraniers produisent et commercialisent du Safran du Quercy dans le Lot. Certains proposent également des visites, des ateliers, de la vente directe ou des produits élaborés à partir de safran.
Le safran est une épice très concentrée : quelques stigmates suffisent pour parfumer un plat.
Pour profiter pleinement de ses arômes, il peut être utilisé dans des recettes salées comme sucrées. Il accompagne notamment les poissons, les sauces, le riz ou les légumes, mais aussi les desserts.
Dans le Lot, il se marie naturellement avec d’autres produits du terroir, comme le Rocamadour AOP, le miel, les figues ou les noix.
