© Virginie SEGUIN

Carri d'agneau fermier du Quercy aux noix de cajou et aux amandes

Un agneau fermier du Quercy à la mode réunionnaise
TypePlat
Pour6 personnes
DifficultéMoyenne
Préparation20 min
Cuisson55 min

Les ingrédients

  • 1 kg d’épaule d’agneau du Quercy désossée
  • 3 cuil. à soupe de pâte de curry rouge ou vert (rayon exotique des grandes surfaces ou magasin spécialisé)
  • 2 doses de safran… du Quercy aussi
  • 4 oignons blancs
  • 2 yaourts nature
  • 100 g de noix de cajou
  • 100 g d’amandes effilées
  • 1 cuil. à soupe de pistaches mondées
  • 300 g de riz basmati
  • huile – sel – poivre

Préparation

  1. Découpez en très gros cubes l’épaule d’agneau et faites-les revenir sur toutes les faces dans une sauteuse à bords hauts, dans 4 cuillérées à soupe d’huile.
  2. Pelez les oignons. Émincez-les.
  3. Ajoutez-les à la viande dans la sauteuse avec les amandes, les noix de cajou, le safran, la pâte de curry, les 2 yaourts, du sel, du poivre.
  4. Mélangez le tout, couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes à feu doux.
  5. Faites cuire le riz basmati en suivant les indications portées sur le paquet, puis ajoutez les pistaches et réservez au chaud jusqu’au moment de servir en accompagnement du cari.