Une recette pour 6 personnes

Le pot-au-feu, met emblématique de la gastronomie française...
Revisité à la Figeacoise par " Les Passeuses de Goût ", ce plat ancestral de viande de bœuf mijotant dans un bouillon aromatisé aux légumes de saison et bouquet garni, prend une toute autre saveur. Agrémenté de manchons de canard du Quercy et accompagné par une recette de far au lard et aux fritons de porc, vous allez tout simplement vous régaler !

Les ingrédients pour le pot au feu

  • 1 kilo de poitrine avec os de boeuf du Ségala
  • 6 manchons de canard du Quercy
  • 4 poireaux
  • 7 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 3 navets
  • 1/2 chou blanc
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuillères à soupe de gros sel
  • 12 grains de poivre
  • 1 oignon piqué de coup de girofle

La préparation du Pot au feu

  1. Mettez 4 litres d'eau dans une grande marmite, puis ajoutez la viande et les manchons. Salez et portez doucement à ébullition. Laissez mijoter 1h30.

  2. Taillez les légumes en formes régulières. ajoutez les dans la marmite avec le bouquet garni et le poivre. Laisser cuire 30 minutes.

  3. Rectifiez l'assaisonnement. Servez le bouillon avec des tranches de pains grillés, a viande avec les légumes et les fars.


Les ingrédients pour le far

  • 200 grammes de pain rassis
  • 2 oeufs
  • 50 grammes de lard + 50 grammes de friton de porc
  • 1 bouquet de persil et 1 gousse d'ail
  •  40 grammes de farine  + 1/2 sachet de levure
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à soupe d'huile, sel et poivre

La préparation du far en accompagnement

  1. Hachez le pain et mouillez le avec un peu de bouillon.

  2. Ajoutez le lard, le persil, les fritons et l'ail coupé très fin. Ajoutez les oeufs, la levure chimique, le sucre, la farine, l'huile, le sel et le poivre.

  3. Formez des petites boules que vous cuirez 10 minutes dans le bouillon.