Pot au feu à la Figeacoise

Revisité à la Figeacoise par " Les Passeuses de Goût "
TypePlat
Pour6 personnes
DifficultéMoyenne
Préparation40 min
Cuisson2 h

Ingrédients

  • Pot au feu : 1 kg de poitrine avec os de boeuf du Ségala, 6 manchons de canard du Quercy, 4 poireaux, 7 carottes, 1 branche de céleri, 3 navets, 1/2 chou blanc, 1 bouquet garni, 2 cuillères à soupe de gros sel, 12 grains de poivre, 1 oignon piqué de coup de girofle
  • Far : 200 g de pain rassis, 2 oeufs, 50 g de lard + 50 g de friton de porc, 1 bouquet de persil et 1 gousse d’ail,  40 g de farine  + 1/2 sachet de levure, 1 cuillère à café de sucre, 2 cuillères à soupe d’huile, sel et poivre

Préparation du Pot au feu

  1. Mettez 4 litres d’eau dans une grande marmite, puis ajoutez la viande et les manchons. Salez et portez doucement à ébullition. Laissez mijoter 1h30.
  2. Taillez les légumes en formes régulières. ajoutez les dans la marmite avec le bouquet garni et le poivre. Laisser cuire 30 minutes.
  3. Rectifiez l’assaisonnement. Servez le bouillon avec des tranches de pains grillés, a viande avec les légumes et les fars.

Préparation du far

  1. Hachez le pain et mouillez le avec un peu de bouillon.
  2. Ajoutez le lard, le persil, les fritons et l’ail coupé très fin. Ajoutez les oeufs, la levure chimique, le sucre, la farine, l’huile, le sel et le poivre.
  3. Formez des petites boules que vous cuirez 10 minutes dans le bouillon.