Profiteroles de Figues et Sauce Safran
Safran du QuercySafran du QuercyIngrédients
- 12 figues fraîches
- 2 badianes étoilées
- 200 g de sucre
- 2 dl d’eau
- 10 cl de sauce safran (2 dl de crème anglaise – 0,20 g de safran – 5 cl de crème fraîche)
- 40 g de crème glacée à la vanille
Préparation
- Faire bouillir la crème liquide.
- Incorporer le safran, laisser infuser jusqu’à complet refroidissement
- Ajouter la crème anglaise. Réserver
- Faire bouillir l’eau, le sucre, la badiane afin d’obtenir un sirop.
- Laver les figues et les pocher quelques minutes dans le sirop. Egoutter er refroidir.
- Dresser dans une assiette creuse. Poser 3 fonds de figues coupées en 2 par leur hémisphère
- Déposer une boule de glace vanille et recouvrir avec l’autre moitié de figue.
Notre conseil
Servir avec un cordon de sauce au safran et quelques stigmates de safran.
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