Profiteroles de Figues et Sauce Safran

Dessert
4 personnes
Difficulté :
Préparation : 30min

Ingrédients

  • 12 figues fraîches
  • 2 badianes étoilées
  • 200 g de sucre
  • 2 dl d’eau
  • 10 cl de sauce safran (2 dl de crème anglaise - 0,20 g de safran – 5 cl de crème fraîche)
  • 40 g de crème glacée à la vanille

Préparation

  1. Faire bouillir la crème liquide.
  2. Incorporer le safran, laisser infuser jusqu’à complet refroidissement
  3. Ajouter la crème anglaise. Réserver
  4. Faire boullir l’eau, le sucre, la badiane afin d’obtenir un sirop.
  5. Laver les figues et les pocher quelques minutes dans le sirop. Egoutter er refroidir.
  6. Dresser dans une assiette creuse. Poser 3 fonds de figues coupées en 2 par leur hémisphère
  7. Déposer une boule de glace vanille et recouvrir avec l’autre moitié de figue.

Conseils

Servir avec un cordon de sauce au safran et quelques stigmates de safran.

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