Noix
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Noix du Périgord AOP depuis 2004
Franquette, Marbot, Corne, Grandjean.
612 communes réparties entre le Lot, la Dordogne, la Corrèze et la Charente (193 producteurs engagés dans le Lot).
Récolte en septembre/octobre et pressage de l’huile dès la fin novembre.
La Noix du Périgord AOP doit être issue de quatre variétés traditionnelles adaptées au terroir : Franquette, Marbot, Corne et Grandjean.
La Franquette, aujourd’hui la plus répandue, offre un cerneau clair et des saveurs équilibrées. La Marbot, plus précoce, est particulièrement appréciée en noix fraîche. Corne et Grandjean complètent cette diversité et participent à l’identité gustative de l’appellation.
Fraîche, la noix possède un cerneau blanc et croquant aux arômes fins. Une fois sèche, ses saveurs deviennent plus intenses et son croquant plus marqué.
Une origine et un savoir-faire protégés
Reconnu au niveau européen depuis 2004 (règlement CE n° 1486/2004), le label AOP Noix du Périgord qui garantit son lien avec son territoire et le respect d’un cahier des charges, du verger jusqu’à la commercialisation.
Le Syndicat professionnel veille au respect d’un cahier des charges exigeant : variétés autorisées, conduite des vergers, récolte, séchage, calibrage et traçabilité répondent à des règles précises permettant de préserver les caractéristiques du produit et un savoir-faire ancien.
Panier de Noix - Route la Noix
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Noix
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Etape 1 : cassez les noix
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Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, la Noix du Périgord n’est pas produite uniquement en Dordogne.
Son aire AOP compte 612 communes réparties entre l’Aveyron, la Charente, la Corrèze, la Dordogne, le Lot et le Lot-et-Garonne. Elle s’étend sur les contreforts du Massif central, dans des territoires où le climat doux avec des pluies régulières et les sols argilo-calcaires sont particulièrement adaptés à la culture du noyer pour révéler l’arôme du fruit.
Dans le Lot, les noyeraies façonnent particulièrement les paysages du nord du département et de la vallée de la Dordogne, où cette culture possède une longue histoire.
Noyeraie au hameau de Salgues
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Circuit rando "Nos Plus Beaux VIllages"
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ENS Couasne de FLoirac
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© Lot Tourisme - Philipe Imbault - www.tourisme-lot.com
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© Lot Tourisme - Philipe Imbault - www.tourisme-lot.com
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© Lot Tourisme - Philipe Imbault - www.tourisme-lot.com
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© Lot Tourisme - Philipe Imbault - www.tourisme-lot.com
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© Lot Tourisme - Philipe Imbault - www.tourisme-lot.com
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La saison commence dès septembre avec la noix fraîche. Encore riche en eau, elle se reconnaît à son cerneau blanc et à sa texture tendre et croquante. Elle doit être consommée assez rapidement.
Vient ensuite la récolte des noix destinées à devenir des noix sèches. Arrivées à maturité, elles tombent naturellement au sol avant d’être ramassées, lavées puis séchées avec soin.
Après le séchage vient parfois l’énoisage : les noix sont cassées et les cerneaux délicatement séparés de leur coque.
Dans les noyeraies lotoises, cette période automnale reste un temps fort de l’année. Ramassage, séchage, cassage puis transformation rythment le travail des producteurs avant que la nouvelle récolte ne rejoigne les étals, les cuisines… et les moulins.
Une partie des noix récoltées est destinée à la fabrication d’huile. Après le cassage et l’énoisage, les cerneaux rejoignent les moulins où ils sont transformés selon des gestes et des techniques transmis depuis des générations.
L’Huile de noix du Périgord bénéficie de sa propre AOP depuis 2021. Elle est élaborée exclusivement à partir des quatre variétés traditionnelles Franquette, Marbot, Corne et Grandjean.
Selon le procédé employé, les cerneaux peuvent être travaillés à froid ou à chaud, donnant à l’huile des profils aromatiques différents.
Dans plusieurs moulins du Lot, meules, poêles et presses permettent encore de découvrir les différentes étapes de fabrication. Avec les noix de la nouvelle récolte, la production d’huile commence généralement à la fin de l’automne et se poursuit en hiver.
Huile de noix sur le marché de Cahors
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Moulin à huile de Noix à Martel
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Huile de noix sortant de la presse
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Dans le Lot, la noix ne se déguste pas seulement : elle se découvre aussi au fil des noyeraies, des fermes et des moulins.
La Route de la Noix du Périgord invite à aller à la rencontre de celles et ceux qui cultivent et transforment ce fruit emblématique. L’occasion de découvrir une noyeraie, comprendre le travail des producteurs, assister à la fabrication de l’huile ou simplement goûter les produits directement sur leur lieu de production.
Derrière chaque cerneau, il y a un monde de créations. Dans le Lot, la noix se décline en produits typiques
Huile de noix Castagné
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Noix
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Noix du Périgord
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Etape 1 : cassez les noix
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De nombreux nuciculteurs lotois, installés entre vallée de la Dordogne et causses du Quercy, proposent noix, cerneaux et huile de noix directement à la ferme. Certains ouvrent également leurs exploitations aux visiteurs, proposent des dégustations ou expliquent leur métier et les différentes étapes de transformation.
C’est l’occasion de rencontrer les producteurs et de repartir avec des produits directement issus des noyeraies lotoises.
