La noix du Périgord

Entre vergers et moulins

Au cœur du Lot, la Noix du Périgord est un véritable trésor du terroir, célébré pour sa richesse de saveurs et son histoire séculaire. Sur les terres argilo-calcaires du département, le noyer prospère et offre des fruits d’exception, déclinés en noix fraîches, sèches, cerneaux ou en huile, toutes labellisées AOP depuis 2004. Chaque automne, la noix est à l’honneur lors de fêtes conviviales, notamment à Thégra, où dégustations, démonstrations et recettes mettent en lumière ce fruit emblématique. Partez à la rencontre des producteurs lotois, découvrez les vergers et laissez-vous séduire par l’authenticité et la gourmandise de la Noix du Périgord, incontournable de la gastronomie locale

Franquette, marbot, corne, grandjean...

C'est la Noix du Périgord !

4 variétés pour une AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 2004.
Cultivée aussi dans le Lot : on l’aime fraîche, sèche, entière ou en cerneaux… et en huile, c’est du bonheur en bouteille.
Tous les derniers dimanches d’octobre on la célèbre à Thégra : dégustations, démonstrations, recettes… Vive les omégas 3 !

En savoir + sur le Syndicat Professionnel de la Noix du Périgord

©Etape 1 : cassez les noix|Asquier Cecile

Où produit-on la noix ?

L’aire géographique de production, d’élaboration et de conditionnement de la Noix du Périgord s’étend sur 612 communes dont la majorité se situent dans les départements de la Dordogne, du Lot, de la Corrèze et de la Charente.

À Creysse, joli village de la Vallée de la Dordogne, existe la station expérimentale de la noix, source de référence et lieu d’échange qui donnent à la production de noix du Sud-Ouest l’élan dont elle a besoin.

©Noyeraie au hameau de Salgues|© Lot Tourisme - A. Leconte

Circuit rando Nos Plus Beaux VIllages — ©Circuit rando "Nos Plus Beaux VIllages"|© Lot Tourisme - A. Leconte

©ENS Couasne de FLoirac|© Lot Tourisme - A. Leconte

Quand produit-on la noix ?

La récolte de la noix démarre avec la noix fraîche à la mi-septembre. La noix sèche prend ensuite le relais début octobre.
Les opérations de récolte sont suivies du séchage des noix, puis du cassage et de l’énoisage pour une partie de la production, destinée au marché du cerneau de noix et de l’huile de noix. Les moulins commencent à fabriquer de l’huile de noix avec le produit de saison dès fin novembre, décembre, en fonction des conditions climatiques et de récolte.

Moulin à Huile de Noix

Le Moulin à huile de noix, labellisé site remarquable du goût, vous accueille au coeur de la noyeraie familiale des Castagné, agriculteurs-exploitants de noix depuis six...

Martel

Moulin à Huile de Noix

Le moulin à huile de Saint-Céré vous ouvre grand ses portes sur ses trois siècles d'histoire. Laly et Fred vous partagerons les témoignages de ceux qui l'ont fait vivre,...

Saint-Céré

Atelier du Moulin des Fumades

Venez découvrir au Moulin des Fumades, un ensemble de matériel ancien et plus récent servant à la fabrication d'huile de noix. Visite du site .... Projection d'un film sur la...

Payrignac

Moulin à Huile de Noix de Font St Georges

Moulin à huile de noix du début du XXe siècle. Avec sa meule en granit de 800 kg. Sa grande poêle en fonte et sa presse de 1919. Fabrication de l'huile de noix Travail à...

Saint-Cirq-Madelon

Produits dérivés & savoir-faire

De l’huile au vin de noix, des saveurs bien ancrées

Derrière chaque cerneau, il y a un monde de créations. Dans le Lot, la noix se décline en produits typiques :

L’huile de noix AOP : extraite à froid dans les moulins traditionnels, elle révèle une intensité rare, précieuse en cuisine comme en assaisonnement.
Les cerneaux : nature ou grillés, ils rehaussent les plats, se picorent ou enrichissent pâtisseries et salades.
Le vin de noix : apéritif emblématique, doux et rustique, issu d’une macération de noix vertes dans le vin rouge local, il incarne les saveurs d’antan.

Ces produits sont le fruit du travail passionné de nombreux producteurs lotois, installés entre vallée de la Dordogne et causses du Quercy. Certains vous accueillent dans leurs noyeraies, partagent leurs secrets, proposent des dégustations et vendent directement à la ferme. Une occasion unique de vivre une rencontre authentique avec un terroir et ceux qui le font vivre.