Une recette pour 4 personnes

Les journées se rafraichissant à mesure que les paysages se colorent, notre conseil n°1 pour réussir votre automne est de faire bonne pitance ! Ajoutez de la fantaisie à votre cuisine et revisitez les plats traditionnels à la mode lotoise pour rendre la saison inoubliable. Trouvez tout le réconfort nécessaire dans un bon petit plat en sauce tel que le bœuf bourguignon…mijoté patiemment au vin de Cahors !

Les ingrédients 

  • 1,5kg de paleron
  • 400g de poitrine de porc demi-sel
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 3 clous de girofle
  • Poivre blanc en grain
  • Thym
  • Laurier
  • Persil
  • Herbes de provence
  • 2 ou 3 verres de Malbec (il faut que le liquide recouvre la viande ainsi que les ingrédients de la marinade)

La préparation 

Passons maintenant à la pratique. Pour réaliser ce plat, comptez 45min de préparation, une nuit de repos et 3h de cuisson.

Etape 1 : coupez la viande en cubes (5 cm environ). Mettre ces cubes dans un grand récipient. Ajouter l'oignon piqué des clous de girofle, la carotte en fines lamelles, la branche de céleri, le thym, le laurier et le persil, les herbes de Provence, quelques tours de moulin à poivre, recouvrir avec le vin de Cahors. Couvrez le récipient et laissez reposer une nuit au réfrigérateur, en remuant de temps en temps. 

Etape 2 : le lendemain...

Etape 3 : otez les morceaux de boeuf de la marinade. Amenez celle-ci à ébullition puis portez à feu doux (afin d'éliminer l'alcool). Pendant ce temps dans une cocotte en fonte, faites revenir la poitrine 1/2 sel, coupée en petits morceaux.

Etape 4 : Quand ils ont pris une belle couleur les réserver dans un plat. Saisissez rapidement les cubes de viande, puis baissez le feu.

Etape 5 : Ajoutez les lardons, la marinade passée au préalable, très peu de sel, ainsi que quelques tours de moulin.

Etape 6 : Laissez mijoter à feu moyen pendant 3 heures.

Etape 7 : Faites le test de "la petite cuillère" : si la viande peut se passer de couteau, c'est parfait !

Etape 8 : Dégustez avec des pommes de terre vapeur... et attendez les compliments de vos invités, en toute modestie ! Si restes il y a, ce plat gardea toute sa saveur, même réchauffé.