Bouchées de Foie Gras de Canard Quercynois poêlé au caramel de Malbec

Recette proposée par Mayran Rak du restaurant La Bergerie à Saint-Pierre-Lafeuille
Entrée
6 personnes
Difficulté :
Préparation : 5 min | Cuisson : 2 min

Ingrédients

  • 6 escalopes de Foie Gras
  • 10 cl de vin de Cahors
  • 50 gr de sucre

Préparation

  1. Préparation du caramel : faire réduire 10 cl de vin de Cahors avec 50 gr de sucre jusqu'à obtenir une texture sirupeuse (proche d'une caramel) Laissez refroidir
  2. Introduisez les escalopes de foie gras quercynois dans une poêle sans graisse
  3. Faites les rôtir 1 min sur chacune des deux faces.
  4. Déposer le foie gras cuit sur une assiette et l'arroser de caramel Malbec.

Conseils

Préparez vos escalopes de foie gras congelées. Plus vous conservez la fraîcheur du foie, moins la fonte à la cuisson sera importante.

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