Samoussas d’agneau du Quercy à l’orientale

Préparation

1. La veille : massez l’épaule d’agneau avec du ras el hanout et salez.
2. Mettez à cuire toute la nuit au four dans une cocotte lutée ou en terre cuite.
3. Le jour-J : après cuisson, effilochez l’épaule d’agneau.
4. Coupez quatre oignons rouges et faites les bien revenir dans le jus de cuisson.
5. Ajoutez des épices si nécessaire ainsi que des dés de pruneaux d’Agen.
6. Mélangez l’agneau effiloché, les oignons cuits et les pruneaux.
7. Confectionnez les samoussas avec les feuilles de pâte à brick, ou des rouleaux façons nem si plus simple.
8. Les faire revenir à l’huile d’olive et bien égoutter ensuite sur du papier absorbant. Servir chaud.

© Recette proposée par Jean-François Dive du restaurant l’O à la Bouche à Cahors.