Ravioles de Choux aux Truffes
La saveur de la truffe noire du Quercy
Truffe en coupeTruffe en coupeIngrédients
- 1 chou vert
- 50 g truffe (une grosse truffe)
- 100 g de foie gras frais
- 1/2 litre de bouillon de poule
- 20 g de farine
Préparation
- Effeuiller le chou vert, cuire les feuilles dans une eau bouillante et salée. Les sortir et les rafraîchir puis tailler des rondelles à l’aide d’une emporte-pièce rond (diamètre 7,5 cm).
- Découper 32 fines lamelles de truffe (garder les parures pour les hacher ultérieurement). Couper le foie gras en petites tranches de 10 g.
- Préparer un liant avec la farine et un peu d’eau. Disposer les ronds de chou puis une lamelle de truffe ensuite le foie gras.
- Ajouter une autre lamelle de truffe, refermer avec un rond de chou en collant les bords avec le liant. Souder les bords en y passant un fil.
- Faire cuire 5 minutes dans le bouillon de poule avec la truffe hachée et du jus de truffe.
Notre conseil
Servir en assiettes creuses avec le bouillon.
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